|
Kipgerecht Met Champignons, Kruiden En Spaanse Worst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 braadkip
- ? liter droge witte wijn
- zout en peper
- 1 kalfsbot
- 1 wortel
- 1 ui
- beetje selderij
- peterselie
- peperkorrels
- 2 schijfjes citroen met schil
- mespuntje nootmuskaat
- 2 kruidnagels
- 2 teentjes knoflook
- 30 gram bloem
- 50 gram boter
- 20 kleine uitjes
- 200 gram champignons
- 2 Spaanse worstjes (chorizos
- sneetje brood zonder korst
- olie of boter
- peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze: .Verdeel de kip in stukken. Zet het kafsbot op met circa 1 glas wijn, 3 dl water. wortel, ui, selderij, peterselie, gekneusde peperkorrels en zout en treek hiervan in 3 a 4 uur een geurige bouillon. Zeef deze. Laat in de tussentijd de stukken kip marineren in de rest van de wijn, met citroen, selderij en peterselie, ui, knoflook, kruidnagel, nootmuskaat, zout en peper. Neem de kip uit de marinade, zeef de marinade, voeg die bij de bouillon, breng dit aan de kook, leg de stukken kip erin en laat die op zacht vuur, net tegen de kook aan, in 3 kwartier a 1 uur trekken. Neem de kip uit de pa, laat het vocht inkoken waarbij de worstjes erin legt, zodat deze gaar koken, tot u ongeveer 5 dl overhoudt. Smelt 35 gram boter, roer de bloem erdoor tot deze lichtgeel is, voeg de gezeefde bouillon toe, en roer tot een licht gebonden saus ontstaat. Fruit in de rest van de boter de champignons en uitjes, en laat intussen de stukken kip in de saus goed warm worden. Leg de stukken kip op een voorverwarmde schaal uitjes en champignons eromheen, saus erover en plakken worst erop. Hierbij eet men in boter gebakken driehoekjes brood, bestrooi met peterselie.
|
|
|